(Agraria.pe) ProInnóvate cofinanció con S/ 249.000 el desarrollo y validación comercial de una innovadora barra de chocolate verde elaborada con hojas de cacao de Quillabamba (Cusco).
La iniciativa, desarrollada por Mil Cusco S.A.C., busca transformar un recurso tradicionalmente descartado en un nuevo ingrediente con potencial para el mercado gourmet nacional e internacional, generando valor en la cadena productiva del cacao bajo principios de economía circular.
De las hojas de cacao a una nueva barra
La iniciativa se basa en una investigación iniciada en 2022 sobre el potencial alimentario de materiales descartados durante las primeras etapas de la producción de cacao. La formulación final incorpora 6% de hojas de cacao liofilizadas y pulverizadas.
Las hojas fueron recuperadas de campos de la Asociación Perú Paytiti Cacao & Coffee, en Quillabamba, y sometidas a procesos de adaptación, procesamiento y análisis para validar su uso como ingrediente alimentario.
“Este proyecto demuestra que la innovación puede conectar sectores con gran potencial, como la gastronomía y la producción de cacao, generando nuevas posibilidades de aprovechamiento y valor agregado”, destacó el director ejecutivo de ProInnóvate, Sergio Rodríguez Soria.
Articulación para llegar al mercado
El proyecto contó con la participación de la Pontificia Universidad Católica del Perú (PUCP) y la Asociación Perú Paytiti Cacao & Coffee, articulando las capacidades de la empresa, la academia y los productores para desarrollar y validar el producto.
Como parte de la presentación de resultados, se realizó una cata comparativa de las formulaciones y se presentaron postres elaborados con la nueva barra, mostrando sus posibilidades de aplicación en la gastronomía y el mercado gourmet.
