(Agraria.pe) El Instituto Nacional de Calidad (Inacal), organismo adscrito al Ministerio de la Producción, aprobó la nueva edición de la Norma Técnica Peruana NTP 208.040:2026 “Cacao y chocolate. Buenas prácticas para la cosecha y beneficio. 3ª Edición”, una herramienta que permitirá fortalecer la calidad, trazabilidad e inocuidad del cacao peruano, incrementando su competitividad en los mercados nacionales e internacionales.
La norma establece lineamientos técnicos para las etapas de cultivo, cosecha, fermentación, secado y almacenamiento de los granos de cacao, orientados a asegurar una calidad uniforme y acorde con los requerimientos del comercio internacional. Asimismo, incorpora criterios de higiene para el producto y el personal involucrado en la cadena productiva, así como requisitos para la identificación y georreferenciación de las áreas de producción, facilitando el cumplimiento de estándares de sostenibilidad y comercio responsable solicitados por los mercados de destino.
Entre las principales disposiciones destacan la implementación de registros de las actividades agrícolas y de poscosecha; la cosecha de mazorcas maduras y sanas; la aplicación de protocolos adecuados de fermentación para variedades como cacao chuncho, blanco de Piura, nativo y otros; así como el control de las condiciones de secado y almacenamiento (humedad y temperatura) para preservar las características de sabor y aroma; y la adopción de medidas de higiene e inocuidad destinadas a prevenir riesgos de contaminación.
La NTP también promueve el uso de infraestructura adecuada, herramientas debidamente desinfectadas, equipos de protección personal y sistemas de rastreabilidad que permitan conocer el recorrido del producto desde el campo hasta el consumidor final. Su aplicación beneficiará a productores, asociaciones, cooperativas y empresas, al mejorar la gestión de los procesos de poscosecha, la preservación de las características sensoriales del cacao peruano y el fortalecimiento de la confianza de los mercados respecto al origen y calidad del producto.
La aprobación de esta norma cobra especial relevancia en un contexto de crecimiento sostenido del sector. Según PROMPERÚ, las exportaciones peruanas de cacao y derivados alcanzaron los USD 1 565 millones en 2025, un incremento de 22,4 % respecto al año anterior. Asimismo, productos con mayor valor agregado, como la pasta de cacao y el cacao en polvo, registraron aumentos de 63,1 % y 65,5 %, respectivamente, consolidando al cacao peruano como una de las cadenas agroexportadoras con mayor potencial de desarrollo y posicionamiento internacional.
Dato
. Actualmente, el Inacal pone a disposición del sector 56 Normas Técnicas Peruanas y 10 Guías de Implementación orientadas a la cadena productiva del cacao y chocolate, las cuales abordan aspectos relacionados con buenas prácticas agrícolas y de manufactura, evaluación sensorial, métodos de ensayo, requisitos de calidad, sostenibilidad y trazabilidad.
