Inacal aprueba nuevas normas técnicas para reforzar la calidad en el sector alimentario

(Agraria.pe) El Instituto Nacional de Calidad (Inacal), organismo adscrito al Ministerio de la Producción, aprobó mediante Resolución Directoral N.°000011-2026-INACAL/DN ocho Normas Técnicas Peruanas (NTP) y una Especificación Técnica Peruana (ETP), que establecen requisitos, métodos de ensayo, buenas prácticas y lineamientos técnicos para actividades vinculadas a la cadena alimentaria, la industria láctea, el cacao y los aditivos alimentarios, contribuyendo a mejorar la competitividad empresarial, la protección de los consumidores y la confianza en los productos.

A continuación, se detallan los documentos técnicos aprobados:

1. ETP-ISO/TS 15213-3:2026. Microbiología de la cadena alimentaria. Método horizontal para la detección y enumeración de Clostridium spp. Parte 3. 1ª Edición. Esta Especificación Técnica Peruana establece un método horizontal para la detección de Clostridium (C.) perfringens.
2. NTP-ISO 2173:2026. Productos de frutas y verduras. Determinación de sólidos solubles. Método refractométrico. 1ª Edición. Esta norma específica un método refractométrico para la determinación de sólidos solubles en productos de frutas y verduras.
3. NTP 105.002:2026. Leche y productos lácteos. Buenas prácticas en elaboración de queso artesanal. 2ª Edición. Se establece las buenas prácticas higiénicas, sanitarias y de elaboración de quesos artesanales, teniendo en consideración los requisitos de las instalaciones y la seguridad y bienestar de los trabajadores.
4. NTP-ISO 6092:2026. Leche en polvo. Determinación de la acidez titulable. 1ª Edición. Especifica un método de rutina para la determinación de la acidez titulable de todos los tipos de leche en polvo, aplicable en control de calidad y análisis rutinarios.
5. NTP 100.107:2026. Aditivos alimentarios. Determinación de metales pesados. 1ª Edición. Establece la metodología para determinar metales pesados (antimonio, bario, cadmio, plomo, cobre, cromo y zinc) en aditivos alimentarios, mediante espectrofotometría de absorción atómica (AAS) o de plasma acoplado inductivamente (ICP).
6. NTP 209.064:2026. Aditivos alimentarios. Almidón de maíz no modificado. Requisitos. 2ª Edición. Establece los requisitos y los métodos de ensayo que debe cumplir el almidón de maíz (Zea mays) no modificado (fécula de maíz), destinado para la alimentación humana luego de ser procesada.
7. NTP 107.316:2026. Cacao y chocolate. Requisitos mínimos para la implementación de laboratorio de control de calidad de cacao. 1ª Edición. Establece los requisitos para la implementación de laboratorios de control de calidad de cacao en sus presentaciones: granos de cacao, pasta de cacao y nibs, con el objetivo de asegurar alimentos que cumplan los parámetros de calidad física y sensorial.